โพเลนตาและเนื้อตุ๋น ( Polenta and braised beef)

โพเลนตาและเนื้อตุ๋น (Polenta and braised beef) 

   
      โพเลนตานั้นเป็นอาหารอิตาเลียนที่ทำจากเมล็ดข้าวโพดนำมาบดเป็นผงมีลักษณคล้ายแป้งแต่เนื้อจะหยาบกว่ามาก โพเลนตานับเป็นอาหารประเภทธัญพืชที่นำมาปรุงให้สุกโดยการต้มและคลุกกับเนยเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้น ในเขตประเทศสวิตเซอร์แลนด์ที่บริเวณติดกับประเทศอิตาลีก็นิยมบริโภคโพเลนตาเช่นด้วยกันโดยนิยมเสิร์ฟคู่กับเนื้อตุ๋น

รีวิวจากคนที่เคยไป

   Crispy Polenta, Mushroom, Wild Rocket Blue Cheese Sauce, Granted Parmersan หน้าตาไม่น่าทาน ก่อเป็นปิรามิดราดด้วยซอสเห็ดครีม แต่ขอบอกว่าการนำเสนอเมนูนี้เป็นรสชาติที่ชอบอร่อยเลยค่ะ มีการปั้น Polenta ทำเป็นแท่งเหลี่ยมแล้วนำไปทอดจนกรอบ ข้างในสุกอร่อยไม่อมน้ำมันเลย ตัวซอสเห็ดครีมซีสที่เข้ากันได้ดี แอบสงสัยว่า Polenta คืออะไร คุณนัทบอกว่าคือข้าวโพดมาบดผสมกับซีสและเนย แฮ่ะ ๆ ตอนแรกคิดว่าเป็นมันบด แต่มันคือข้าวโพด แปลกค่ะ เพิ่งเคยทานครั้งแรกก็ชอบเลย

วิธีการทำ

เนื้อ: อุ่นน้ำมันในกระทะน้ำตาลเนื้อใน batches ประมาณ 3 นาทีนำออก ทอดเบคอนหอมและกระเทียมลงในกระทะเดียวกันประมาณ 2 นาทีนำเนื้อหมูไปผัดผงปรุงรสแป้ง ผัดในน้ำซุปข้นมะเขือเทศ เพิ่มไวน์และลดความสมบูรณ์เพิ่มไวน์และมะเขือเทศนำไปต้ม ลดความร้อนเพิ่มความชุ่มชื่นของสมุนไพรปิดฝาและถ่างประมาณ 1 ชั่วโมง. เอาสมุนไพรออกตามฤดูกาล

โพเลนต้า: นำน้ำไปต้มกับเนยฤดู ผัดในข้าวโพดหวานลดความร้อนปิดและปรุงอาหารประมาณ 40 นาที ผ่านความร้อนต่ำมากตื่นเต้นเป็นครั้งคราวเพื่อสร้างการวางหนา

                     

                  😹 โพเลนตาเเละเนื้อตุ๋น 😹

                    

                                         

                                          

Polenta and braised beef I

Polenta and braised beef II

Polaten and braised beef III

เนื้อลูกวัวย่าง (Geschnetzeltes)

เนื้อลูกวัวย่าง (Geschnetzeltes)

          เมนู Geschnetzeltes เป็นอาหารที่นิยมเสิร์ฟคู่กับ Rosti วางไว้คู่กันเป็นอาหารจานแรกของมื้อนั้นๆ โดย Geschnetzeltes จะใช้เนื้อลูกวัว ซึ่งจะให้ความนุ่มละมุน และหอมกว่าเนื้อวัวหนุ่มหรือวัวแก่ มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นนำเนื้อลงไปเคี่ยวในครีมสูตรพิเศษ ซึ่งในส่วนของครีมข้น จะมีส่วนผสมแตกต่างกันในแต่ละพื้นที่ เคี่ยวจนน้ำครีมเริ่มลดลงจนเหนียวข้น และสัมผัสของเนื้อลูกวัวนุ่มขึ้น แสดงว่าเนื้อสามารถรับประทานได้ง่ายแล้ว จึงยกขึ้นเสิร์ฟเคียงคู่ในจานเดียวกับ Rosti แล้วราดครีมข้นลงไปอีกเล็กน้อย ให้ความหอมกรุ่นน่ารับประทาน และรสชาติจะดียิ่งขึ้น เมื่อรับประทานร่วมกับไวน์องุ่นรสเยี่ยม

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:

• 300 กรัม (0.66 ปอนด์) เห็ดสดหั่นเป็นชิ้น

• น้ำมะนาว½

• เครื่องเทศ

• 600 กรัม (1.3 ปอนด์) เนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

• เนยเทียม 2 ช้อนโต๊ะ

• หอมใหญ่ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

• ไวน์ขาว 1 ลิตร (3.4 ออนซ์)

• 1 ถึง 2 dl (3.4 ถึง 6.8 ออนซ์) น้ำ

• 1.5 ถึง 2 dl (5 ถึง 6.8 ออนซ์ออนซ์) ครีม

• น้ำเกรวี่ผง

• ปาปริก้า

• เกลือ 1 ช้อนชา

• บดพริกไทย

เตรียม:

1. ปรุงเห็ดพร้อมกับน้ำมะนาวในหม้อขนาดเล็กปกคลุม ร้อนขึ้นช้าปรุงเป็นเวลา 2 นาที
2. เทของเหลวลงในถ้วย เพิ่มเครื่องเทศบางอย่างเพื่อเห็ดให้อบอุ่น
3. ละลายเนยเทียมในกระทะ
4. เพิ่มหัวหอม, สตูว์ เพิ่มความร้อนเพิ่มเนื้อเพิ่มน้ำและย่างเบา ๆ หมุนเนื้อเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับการคั่วอย่างสม่ำเสมอ
5. เอาเนื้อออก
6. เพิ่มไวน์ขาวให้ปรุงจนของเหลว thickens
7. เพิ่มของเหลวจาก 2. พร้อมกับน้ำเกรวี่บางส่วนปรุงจนสุก
8. เพิ่มครีมและเพิ่มความร้อนเล็กน้อย
9. เพิ่มพริกหยวกและเครื่องเทศบางอย่าง
10. เทเกลือพริกไทยและพริกหยวก½ช้อนชาลงบนเนื้อ ใส่เนื้อในซอสเพิ่มความร้อน แต่ไม่ปรุงอาหาร
11. เพิ่มเห็ด

หมายเหตุ:

• "Zürich Geschnetzeltes" มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ "Rösti" (กัญชาน้ำตาล) แต่ข้าวหรือพาสต้าก็ดีเช่นกัน
• ในร้านอาหารถ้าเมนูนี้ถูกประกาศว่าเป็น "Zürich Geschnetzeltes" ต้องทำจากเนื้อลูกวัว แต่คุณสามารถใช้เนื้อหมูหรือไก่ได้หากต้องการ
• ถ้าคุณชอบไตคุณอาจต้องการแทนที่ครึ่งหนึ่งของเนื้อลูกวัวด้วย

                 

                   😍 เนื้อลูกวัวย่าง 😍

                  

                                          

                                          

Geschnetzeltes I

Geschnetzeltes II

Geschnetzeltes III

ราแคลตต์ (Raclette)

ราแคลตต์ (Raclette)

     ราแคลตต์เป็นชนิดของชีสสวิสที่ผลิตในแคว้นวาเล่ส์ (Valais) ชีสทั้งวงจะถูกนำมารนไฟให้ผิวหน้าละลาย เมื่อชีสละลายแล้วก็จะถูกปาดลงไปใส่บนหน้ามันฝรั่ง หัวหอม แตงกวาดอง และขนมปัง บางครั้งอาจตามด้วยเบค่อนทอดวางไว้บนชั้นบนสุด ในแบบดั้งเดิมชาวสวิสนิยมรนไฟชีสราแคลตต์ด้วยไม้ที่มีกลิ่นหอม แต่ในปัจจุบันมีเตาร้อนสำหรับละลายชีสราแคลตต์เพื่อใช้ในครัวเรือนซึ่งได้รับความนิยมเป็นที่แพร่หลายในหมู่ชาวสวิสทั่วๆไป

       รีวิวจากคนที่เคยไป

  ได้ยินชื่ออาหารสวิสมาก็นาน ฟองดู (Fondue)เอย Raclette เอย แต่ไม่เคยได้ไปกินร้านต้นตำรับอาหารสวิสสักที คราวนี้ได้ฤกษ์ดี ไปลิ้มลองอาหารสวิสแท้ๆกับเค้าบ้าง ที่ร้าน'Chesa'สุขุมวิท 20 บรรยากาศร้านอบอุ่น ไม่ใหญ่มากนักมองด้านนอกเหมือนบ้านขอนไม้บนเขาประเทศสวิสเซอแลนด์อะไรทำนองนั้น ไปทานวันอาทิตย์ทางร้านมีรายการ Brunch อาหารมีให้เลือกมากกว่า20 เมนู ขนมหวานอีกไม่ต่ำกว่า5รายการ Brunch ที่นี่เป็นแบบ a la carte สั่งได้ตามเมนู เลยทำให้สนุกกับการสั่งมากๆเพราะคอยลุ้นว่าเมนูที่สั่งหน้าตาจะเป็นอย่างไร รสชาดจะออกมาแบบไหน ลุ้นมากสำหรับการทานอาหารสัญชาตินี้ เพราะเป็นครั้งแรก จานเด่นๆที่ชอบคือ Raclette ชีส, เป็นเนยแข็งที่ต้องย่างให้หลอมละลายบนเตาเฉพาะเนยชนิดนี้ รับประทานกับแตงดอง หอมดอง และมันฝรั่งต้มทั้งเปลือก เข้มข้น หอม อร่อย ติดตรงความเค็มของชีส ทำให้ต้องคั้นรายการด้วยอาหารจานอื่น จานต่อมาที่ปลื้มคือ Seared Pacific Scallop on Pilaf Wild Rice หอยเซลตัวโต ย่างมานุ่มชุ่ม ทานกับข้าวไพราฟหนึบๆ อร่อยมากๆๆจัดไปอย่างน้อยสามจาน :p อีกจานที่ติดใจถึงขั้นลงทุนบุกไปถามเคล็ดลับเชฟเลยคือ Lamp Chop ย่างมาเนื้อนุ่มชุ่มมากๆไม่แห้ง หอมสมุนไพร สั่งกี่ชิ้นก็ย่างมาสุกพอดีทุกครั้ง ลองเมนูสวิสไปหลายจานเมนู บางเมนูก็คุ้นเคย เช่นพวก Grill ,Lamp Chop ,ใส้กรอกต่างๆ ,ซีฟู้ด , Salad , เมนูที่สวิสแท้ๆเลย ก้อจะมี Capuns ,Swiss Sausage บริการดีมากๆแนะนำเมนูอาหาร ถามอะไร สั่งอะไรไม่ต้องรอนาน ราคาอาจจะสูงสักหน่อยสำหรับ Sunday Brunch หัวละ 1,250++ ไม่รวมเครื่องดื่มนะคะ แต่เทียบกับวัถุดิบและการปรุงถือว่าดีมากๆ 

      

                   

                  ❤ ราเเคลตต์ ❤

                                             

                                             

                                             

   Raclette I

Raclette II

RacletteIII

ชีส ฟองดู (Cheese fondue)

 ชีส ฟองดู (Cheese fondue)  

   เมนูประจำชาติของชาวสวิตเซอร์แลนด์และฝรั่งเศส เป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันในฤดูหนาวเพื่อสร้างความอบอุ่นให้แก่ร่างกายโดยมีเพียงแค่ไวน์ขาวกับขนมปังก้อนเล็กที่จุ่มลงในหม้อชีสร้อนๆ ซึ่งมาจากการผสมด้วยชีสสวิสสามชนิดคือชีสกรูว์แยร์ ซีสอัพเพนเซลเลอร์ และชีสเอมเมนทัลแต่เนื่องจากชีสละลายยากจึงมีการเคี้ยวพร้อมกับไวน์ขาวเสมอและตกแต่งกลิ่นกับรสชาติด้วยเหล้าเชอร์รี่เล็กน้อยพอประมาณ

 ขอเชิญมาสัมผัสรสชาติดั้งเดิมของชีสฟองดูว์ ภายใต้บรรยากาศชนบทประหนึ่งได้พักผ่อนท่ามกลางหุบเขาสูงใหญ่ในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ที่ Rössli Swiss Restaurant ห้องอาหารสวิตของ วีโว่ เบเน วิลเลจ ความพิเศษของชีสฟองดูว์ของสถานที่แห่งนี้ ไม่เพียงแต่นำสูตรต้นตำรับมาให้ลิ้มลองเท่านั้น แต่แป้งขนมปังสำหรับจุ่มชีสยังเป็นแป้งโฮมเมดที่มีสองสี สองรสชาติ ทำจากแป้งซาวโดว์สีขาว รสเปรี้ยว และแป้งซิลเวอร์สีน้ำตาล รสหวาน ขณะรับประทานจะมีพนักงานค่อยแนะนำไวน์ชนิดต่างๆ ที่เหมาะแก่การดื่มคู่กับเมนูชีสฟองดูว์ไปพร้อมกัน และความลับของชาวสวิส คือ หากใครได้ทานฟองดูก้นหมอที่มีชีสแข็งนั้นจะดีราคาโปรโมชั่นชีสฟองดูว์ตลอดช่วงหน้าหนาวนี้ ชุดเล็กสำหรับรับประทาน 2 ท่านอยู่ที่ราคาสุทธิ 1,200 บาท และชุดใหญ่สำหรับรับประทาน 4 ท่าน อยู่ที่ราคาสุทธิ 2,000 บาท (ราคาสุทธินี้ไม่รวมค่าเครื่องดื่มในรายการ)

        ส่วนผสมในการทำฟองดู

→ มอสซาเรลล่าชีส 2 ถ้วย
→ นมสด 2 ถ้วย
→ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
→ พริกไทย 1 ช้อนชา
→ เกลือ 1 ช้อนชา

         วิธีทำ

1. อุ่นนมสดให้ร้อนด้วยไมโครเวฟ เปิดไฟแรงสุด ตั้งเวลา 10 วินาที
2. ผสมแป้งข้าวโพดลงให้นมสด คนให้ละลายแล้วพักไว้ค่ะ
3. เทมอสซาเรลล่าลงในชามทนความร้อน แล้วค่อยๆ เทนมสดลงไป ใช้ตะกร้อมือคนเรื่อยๆ จนกว่าชีสจะละลายเป็นเนื้อเนียน
4. ใส่พริกไทย 1 ช้อนชา แล้วคนผสมไปเรื่อยๆ ค่ะ ส่วนเกลือหากคิดว่าชีสที่เรานำมาใช้มีรสชาติที่อร่อยอยู่แล้วก็ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือก็ได้

               🔰 ชีส ฟอง ดู 🔰

Fondue I

Fondue II

Fondue III